Redacción / Aguas Buenas de Platanares, Pérez Zeledón. Recopilan recetas de la cocina de Pérez Zeledón.
La Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial y el Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud, realizaron una publicación donde recopilan recetas de la cocina en Pérez Zeledón.
El documento que contiene 228 recetas, aporta una descripción de la metodología de trabajo utilizada en el pasado Certamen de Comidas y Bebidas Tradicionales; una caracterización sociocultural del cantón de Pérez Zeledón.
Contiene un capítulo de análisis que describe los ingredientes y utensilios que se utilizan; el proceso de preparación de los platillos, los mecanismos con que se heredan y aprenden los conocimientos de la cocina; y la práctica de transferencia de conocimientos a las nuevas generaciones.
Concluye con una reflexión sobre los retos actuales de revitalización e innovación a partir de la tradición culinaria.
De esta manera, se espera que se vuelva a situar la mirada en la importancia del conocer, valorar y transmitir los conocimientos que se han venido desarrollando en las diversas cocinas de nuestro país, las que han sido el corazón que mantiene activa a nuestra sociedad.
Compromiso
Paola Salazar, jefa de esa Unidad, explicó que Costa Rica fortaleció el compromiso con la salvaguardia de su patrimonio cultural inmaterial mediante la Ley 8560 del 11 de diciembre del 2006, que ratifica la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, aprobada por la UNESCO el 17 de octubre del 2003.
Para cumplir con los registros del patrimonio cultural inmaterial que demanda dicha Convención, el Centro de Patrimonio del Ministerio de Cultura y Juventud realiza bianualmente el certamen Comidas y Bebidas Tradicionales, así como, de forma alternativa, el certamen Nuestras Artesanías Tradicionales, ambos creados por decretos ejecutivos.
A través de las publicaciones generadas por estos certámenes, se promueve el registro y estudio de las diversas manifestaciones culturales que se expresan en los oficios artesanales y en la práctica de la cocina, a fin de que se evidencien los esfuerzos de salvaguardia que realizan las comunidades portadoras de saberes y tradiciones.
Evidenciando conocimientos
“Estas publicaciones, no solo exponen e ilustran las obras participantes y a las personas ganadoras, también evidencian el registro y compilación de información referente a los elementos del patrimonio cultural inmaterial de las diversas manifestaciones: la historia y trayectoria ligadas a la manifestación; saberes y conocimientos aplicados en su producción; materiales utilizados, aportes de otras culturas; localización de comunidades portadoras; así como, recomendaciones y medidas técnicas que permitan su salvaguardia”, apuntó Paola Salazar, jefa de la Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial.
“Por otra parte, la publicación digital de estos documentos permite a la población un máximo alcance, favoreciendo la existencia y aprovechamiento de un material para uso comunitario, académico y de emprendimientos culturales; así como de alto impacto en labores de sensibilización, promoción y puesta en valor del patrimonio cultural inmaterial de Costa Rica, por eso nos alegra ofrecerlos en el marco del Día Internacional del Libro”, agregó Salazar.
Las publicaciones digitales como estas, contribuyen al fomento de la lectura y a la difusión libre de sus contenidos bajo la autorización de derechos de autor.
Además, una de las grandes ventajas de los libros digitales es que se puede acceder a estos en cualquier momento y desde cualquier lugar, aspecto que facilita el aprendizaje, se ahorra papel, son portátiles, no se deterioran, ni se pierden.
La obra se realizó en un trabajo conjunto entre la Unidad de Patrimonio Cultural Inmaterial del Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud, la Municipalidad de Pérez Zeledón y representantes de las comunidades del cantón de Pérez Zeledón.
Puede ver en línea el libro en ESTE ENLACE
Fuente: Departamento de prensa de Patrimonio
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Randall Chaves S.
